石耳富含生命營養(yǎng)的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)，是含蛋白質(zhì)非常多的菌類食品。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

雞同樣也是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。雞肉還含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。石耳燉雞的雞湯、雞肉是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品，有助于產(chǎn)婦的身體恢復(fù)，促進(jìn)乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養(yǎng)品。

食用石耳燉雞這樣營養(yǎng)豐富的食品，不但可以增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)使人產(chǎn)生肥胖，石耳燉雞的雞肉食用雞肉的各個(gè)部分能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。

石耳中的纖維素，是一種膳食纖維素，能夠吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)人體腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄使很多病毒物質(zhì)在腸內(nèi)時(shí)間縮短，以免對(duì)腸道產(chǎn)生刺激作用，正是這種不被消化的物質(zhì)能夠治療糖尿病，便秘，冠心病，抗癌癥等。