要做出好吃的荷蘭豆炒蝦仁，有兩點要注意的。大家可要記好了。

第一，在焯水過程，小秘訣是可以放入一些食用油，這樣有利于保持荷蘭豆的爽脆可口。在炒的過程中，也要注意把握好荷蘭豆的熟的程度。荷蘭豆燙變色即可，時間大概在幾秒就可以了，這樣吃起來，荷蘭豆才更加爽口好吃的。

第二，荷蘭豆必須要煮熟，不然很有可能會發生中毒。因為豆類中含有一些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱使之破壞，食后可能發生溶血而導致中毒致命。所以荷蘭豆的焯水顯得尤為重要，如果不焯水，那么炒制荷蘭豆炒蝦仁的時間要長一點，但這樣又會因為煮太久會影響荷蘭豆的爽脆。所以，荷蘭豆最好是焯水后再炒，保證荷蘭豆要煮熟。