要做出好吃的荷蘭豆炒蝦仁，有兩點(diǎn)要注意的。大家可要記好了。

第一，在焯水過(guò)程，小秘訣是可以放入一些食用油，這樣有利于保持荷蘭豆的爽脆可口。在炒的過(guò)程中，也要注意把握好荷蘭豆的熟的程度。荷蘭豆?fàn)C變色即可，時(shí)間大概在幾秒就可以了，這樣吃起來(lái)，荷蘭豆才更加爽口好吃的。

第二，荷蘭豆必須要煮熟，不然很有可能會(huì)發(fā)生中毒。因?yàn)槎诡愔泻幸恍┯泻ξ镔|(zhì)，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱使之破壞，食后可能發(fā)生溶血而導(dǎo)致中毒致命。所以荷蘭豆的焯水顯得尤為重要，如果不焯水，那么炒制荷蘭豆炒蝦仁的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，但這樣又會(huì)因?yàn)橹筇脮?huì)影響荷蘭豆的爽脆。所以，荷蘭豆最好是焯水后再炒，保證荷蘭豆要煮熟。