豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

1、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，因此買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

2、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

3、有時(shí)烹制出來的豬肝，吃時(shí)會(huì)有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是肝切片后，放置時(shí)間長(zhǎng)沒有及時(shí)烹調(diào)之故。因此，鮮肝應(yīng)到炒時(shí)再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。

4、豬肝與維生素Ｃ“相克”，因?yàn)樨i肝中含有較為豐富的鐵、銅，能促使維生素Ｃ氧化分解，從而破壞維生素Ｃ的功效。所以，最好不同時(shí)吃富含維生素Ｃ的食物，吃豬肝時(shí)，也不要服務(wù)維生素Ｃ制劑。

5、由于豬肝富含膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風(fēng)后遺癥等中患者，均不宜食用豬肝，凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者，應(yīng)盡量少吃豬肝，否則會(huì)加重病情，不利于治療和身體康復(fù)。

6、胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

7、雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。

8、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。