萵筍好吃葉子也不能糟蹋，萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。萵筍還具有獨特的營養價值，能改善消化系統和肝臟功能；萵筍含鉀量最高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進頭發的生長、抑制癌細胞等等。因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。

1、萵筍葉有點苦澀，往往就被人們扔掉了，殊不知它的營養價值比莖部還要高。如胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。

2、萵筍葉[萵苣葉]食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。萵筍葉[萵苣葉]無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。萵筍葉[萵苣葉]還具有較高的食療營養價值。

作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。

3、增進食欲

食用萵筍葉可以有效的提高消化系統的功能，能增進食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對風濕性疾病和痛風等疾病能起到預防作用。進入夏季，炎熱酷暑，人們容易發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，吃點苦味食物（萵筍葉子有點淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲。

4、  萵筍葉熱量很低，營養比較均衡，適宜減肥期間食用

5、通水利尿