扁豆角是一種含有多種的維生素及礦物質的健康蔬菜。小時候媽媽經常會做扁豆角炒肉，扁豆角的脆嫩加上肉質的美味，既解饞又好吃。今天，我們來一起親自下廚來做一下這道扁豆角炒肉，還等什么？大家來一起看一下它的做法吧。

1、扁豆塊釀肉

主料：豬耳朵扁豆，豬肉餡 輔料：香菇，彩椒，雞蛋
步驟一：扁豆去筋，從側面打開口
步驟二：將香菇切末，彩椒切丁，蒜切末
步驟三：在肉餡中加姜末，料酒，醬油，鹽，香菇末，雞蛋，淀粉，蔥末調均勻
步驟四：在扁豆內側抹少許淀粉后放入肉餡，蘸少許淀粉封口
步驟五：油溫6-7成熱時將扁豆下鍋，稍微過下油即可撈出
步驟六：鍋中放少許油，加入蒜末，水，料酒，美極鮮醬油，老抽，糖，扁豆焅一會
步驟七：出鍋前撒上蒜末和紅椒粒，這道菜就完成了

2、扁豆絲炒肉

豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲，大蒜切末，將鍋里放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲煮兩分鐘，熟透撈出，炒鍋燒熱放入底油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色后盛出來，鍋中再次用滑肉剩余的底油，放入大蒜末爆香。煸香蒜末，放入焯過水的豆角絲中火煸炒，加入食鹽，加入味精，加入生抽翻炒均勻，最后加入肉絲快速翻炒。加入肉絲后再次翻炒均勻即可關火。

3、扁豆角炒肉時，可以根據自己的口味加玉米、胡蘿卜這樣對的輔料，可以讓色彩味道更加多樣。