炒冬筍富含營(yíng)養(yǎng)，有止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養(yǎng)肝等多種功效與作用。冬筍的做法多種多樣，冬筍的味道非常獨(dú)特，而炒冬筍的做法很好地保持了冬筍的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。炒冬筍要做得好吃，炒冬筍的材料就要選得好。那么冬筍的選購(gòu)方法是怎么樣的呢？

1、冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入。

2、冬筍像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說(shuō)明筍比較新鮮。

3、冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。那么，如何選購(gòu)冬筍呢？

4、選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫黃氣味，那么表明它可能硫黃熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊，適宜選購(gòu)。

5、選購(gòu)冬筍的時(shí)候：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細(xì)、下頭粗、來(lái)春成新竹?！惫S形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達(dá)，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉(zhuǎn)化為春筍，不應(yīng)該挖。