很多人誤認為只有胡蘿卜中才富含胡蘿卜素，其實除了胡蘿卜，還有其他的蘿卜品種也富含胡蘿卜素，比如白蘿卜。正所謂冬吃蘿卜賽人參，由此可見冬吃蘿卜對人體大有益處。研究人員指出，白蘿卜中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，除此之外維生素以及礦物質的含量同樣十分豐富，生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，從而有效的調整胃腸機能。

青蘿卜中所含有的胡蘿卜素并不如胡蘿卜以及白蘿卜那么高，但其中所含有的淀粉酶、蛋白質、鉀等礦物質卻是其他蘿卜品種所不能相比的。我國中醫指出，經常吃青蘿卜具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴的功效。

除了這些蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素之外，還有一些深綠色或紅黃色的蔬菜和水果，如：西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。

含胡蘿卜素原料前十位（每100克）的食品分別是：螺旋藻干（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；雞眼草（12600 微克）；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克）；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）。