首先,我們要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿,洗干凈,保證泡菜壇子無油干燥。然后把新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;接著我們要準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆,把晾好的豇豆放進(jìn)去,然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了),照著500g豇豆:250g的鹽下手吧,然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里,然后澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜;大概一個(gè)星期就可以了,但是不會特別酸,因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會比較足,可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
其實(shí)我們也可以從簡來做,首先需要先燒一些開水,要等到水涼了,放在一個(gè)器皿里(有些朋友可能會喜歡用玻璃缸,這樣,不會把握時(shí)間的時(shí)候,用透明的我們就可以看見里面)注意溫水也是可以的。然后把洗好的豇豆放進(jìn)去,然后根據(jù)每個(gè)人的口味加料了,我一般放花椒,蒜(有香味),再放幾個(gè)紅辣椒和幾片包菜葉,鹽糖醋根據(jù)口味自己加了,水的量一定可以把豇豆蓋起來,然后蓋上蓋子。一般3/4天之后就吃,要是想更酸也可以放久點(diǎn)。