魚丸的色如瓷,而且富有彈性,脆而不膩,因此成為了宴席常見菜品。那么這樣的一種食物,應該怎么烹飪比較好呢?媽網百科馬上為大家講述一下魚丸怎么做好吃。
高湯魚丸
口味:湯鮮味美,魚嫩爽口;
材料:鯇魚1條1000克左右、雞蛋1個、淀粉適量;
調味料:豬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/3大匙、精鹽2小匙、味精1小匙;
做法:
1、鯇魚宰殺洗凈,取其凈肉,用清水漂凈血水;把漂凈的魚肉打成魚茸;
2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油,攪勻;
3、燒開水,把魚茸捏成丸子下鍋煮定形,撈出待用;
4、往鍋內加高湯,下入魚丸,調入精鹽、味精,將魚丸煮熟即成。
酥炸墨魚丸
材料:(二人分量)墨魚肉三百克,去邊方包兩片,肥肉少許;
調味料:鹽1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少許,蛋白、生粉各一湯匙,紹酒半茶匙;
做法:
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出,用水沖凍,切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈,切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠,加入肥肉拌勻,做成墨魚丸,滾上方包粒,放入熱油中炒至金黃熟透即成。