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牛肉的選購

牛肉的選購

牛肉是我們?nèi)粘I钪蟹浅3R姷娜忸悾芏嗳硕己芟矚g吃牛肉,但是對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來講講牛肉的選購~

色澤鑒別:新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別:新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

黏度鑒別:新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

彈性鑒別:新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別:良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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