香椿雖然也算是春季的一道家常菜，但是我們還是需要注意一些問(wèn)題，以免給身體造成不適。由于香椿是發(fā)物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會(huì)因食用香椿過(guò)敏，這些人也要十分注意。

香椿在食用時(shí)還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會(huì)出現(xiàn)腹脹，與菜花華同食會(huì)影響鈣的吸收，與黃瓜同食會(huì)影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣，與動(dòng)物肝臟或維生素K同食都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

香椿還需要趁新鮮時(shí)食用，因?yàn)閯傉碌南愦粊喯跛猁}含量最少，如果經(jīng)常了長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸或者放置，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)在增多，對(duì)身體不利。同樣，在食用香椿之前，為了減少亞硝酸鹽的含量，需要用開(kāi)水燙過(guò)再吃，這樣比較保險(xiǎn)。

如果想把香椿保存起來(lái)過(guò)段時(shí)間食用，也不是沒(méi)有辦法的，在放進(jìn)冰箱之前想焯水，這樣可以保留香椿中的維生素C，并且可以存放一個(gè)月以上。