炎炎夏日里，即使最?lèi)?ài)廚房的人，也難以忍受在廚房里花幾個(gè)小時(shí)來(lái)燉湯，此時(shí)此刻，方便快捷又不失營(yíng)養(yǎng)美味的快手湯就是最佳選擇。金針菇可以做出各種湯品和菜肴來(lái)，那么金針菇的選購(gòu)是怎樣的呢？

金針菇鮮品以未開(kāi)傘、鮮嫩、菌柄長(zhǎng)15厘米左右，均勻整齊，無(wú)褐根，根部少粘連為佳品。

金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。

不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。

金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。

新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開(kāi)封后立即食用，不宜久存。