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魚丸怎么做有彈性

魚丸怎么做有彈性

很多人都喜歡吃魚丸,但是去外面買的魚丸總感覺味道不夠好,于是就想自己用手做。那么要自制魚丸需要怎么操作呢?魚丸怎么做才有彈性呢?先別急,媽網百科馬上為大家揭曉自制魚丸的做法。

一、選料(鮮鰱、鳙魚)

二、魚肉50kg計,食鹽,淀粉,砂糖,味精,姜汁適量,含水量-般為魚肉重量的50~60%。

三、操作要點

1、選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。

2、刮肉:魚剖殺洗凈,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然后用潔凈新紗布濾去水。

3、排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。

4、攪拌:將魚肉泥放于容器內,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀后,放入輔料,用力攪打以后,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

5、擠丸:潔凈鐵鍋-口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要干凈利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。

6、煮(或炸):煮(或炸)負丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間-長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋,圓滾滾的魚丸就是成品了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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