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醬爆海螺片怎么做好吃

醬爆海螺片怎么做好吃

要做出好吃的醬爆海螺片,挑選海螺時一定要挑選活的,如果它的頭是探出來,可以用手試一下,一碰頭會縮回去的就是活的。新鮮的螺即使螺肉外露,表面也會呈扭曲狀態,輕輕一碰,小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動,表示螺已死去。把新鮮的活海螺,買回家之后,不要急于烹調。先把海螺用刷子清洗干凈,然后將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里。就這樣浸泡2小時以上,讓其吐凈腸里的泥沙,然后撈出瀝凈水分,就可以準備制作醬爆海螺片了。

原料:海螺2斤,干紅尖椒5根,大蔥、生姜、辣椒醬、白糖、鹽、料酒各適量。

做法

1、將海螺用刷子一一清洗凈,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右(目的是叫其吐凈腸里的泥沙),硬皮割掉,去掉內臟,切成薄片,下入沸水中焯燙透,即刻撈出,瀝凈水分備用。

2、紅尖椒切絲。大蔥切成蔥段,生姜切片。

3、炒鍋燒熱后倒入適量油,油溫達5成熟時,先放入蔥段、姜片、尖椒絲,用小火炒出香味。然后再放入辣椒醬炒香,接著就可以下入海螺片,轉大火快速翻炒。

4、在翻炒海螺片的過程中,淋些料酒,加入白糖,翻炒均勻即可出鍋。

烹調小貼士:

1、尖椒的用量可以根據自己愛辣的程度增減,也可以不放。辣椒醬也可以換成甜面醬,個人感覺甜面醬更提味,更好吃。

2、料酒的作用是去腥,可以用花雕酒或黃酒代替。

3、加入少許白糖也可以提鮮,白糖跟醬搭配,味道更好。

4、海螺片不能久炒,炒過了肉容易回縮,會影響口感。但是,必須燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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