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豇豆角炒肉

豇豆角炒肉

豇豆角的做法有很多,光是豇豆角炒肉就有很多新花樣,比如豆角炒牛肉、干豇豆燒排骨、豇豆紅燒肉等,是不是很想動手做呢,所以接下來就一起來學學吧。

1、干豇豆燒排骨,干豇豆用水泡2小時以上。排骨過水備用,炒鍋放油燒熱放蔥片,姜片,八角,桂皮炒香放排骨煸炒,加料酒,醬油,鹽,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫過排骨大火燒開,改中小火滿燉至排骨爛,開大火收汁,調味即可。

2、豆角炒牛肉,鍋里放油,燒熱,倒進牛肉,盡量把牛肉鋪開,煎至變色,翻面,同樣鋪開,煎至變色后盛起備用,鍋洗干凈,重新熱油,放下蒜蓉爆香,放進瀝干水分的豆角,大火爆炒,邊炒邊灑水,把豆角煸炒至全部轉青綠色,加入3湯匙水,蓋上鍋蓋大火煮3分鐘,加入牛肉,翻炒均勻,放適量鹽(牛肉腌過的,鹽要適量),放一點點白糖提鮮,翻炒至鹽、糖融化即可。

3、豇豆紅燒肉,將五花肉洗凈切塊,鍋內坐水煮開滴入少許料酒,將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起,撈出溫熱水沖洗干凈,控干水備用,將干豇豆提前泡軟,淘洗干凈后擰干切成段狀備用,大蔥斜切成段,生姜切片備用,鍋燒熱滑油,將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒,煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋,就著鍋內煸出的豬油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待冰糖溶化鍋內起泡沫時,將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒,翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后,轉大火依次噴入料酒,添加生抽、老抽炒勻,往鍋內一次性加足開水(高湯更好),水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉小火加蓋燜燒,慢火燒制約1個鐘后,將香料取出扔掉,放入豇豆段,將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽,轉大火收濃汁起鍋,注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻哦。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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