西紅柿炒蛋雖然做法說起來簡單，無非就是把西紅柿和雞蛋混一起炒，但是若沒有掌握好烹飪技巧的話，那么西紅柿炒蛋便會變得很難吃。那西紅柿炒蛋怎么做好吃呢？掌握了以下技巧，就不怕難吃了。

1、這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是雞蛋放鹽，炒番茄也放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點。

2、西紅柿雞蛋油要少放，否則會有油膩就不好吃了。

3、如今是什么都有添加劑或者藥，西紅柿就更厲害了一般外面賣的西紅柿都是抹了增劑的，一般手感重，外面紅潤，里面少許綠，不夠紅，所有要買了放在家里幾天，等里面完全熟透了再吃，這個時候藥物揮發也基本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不會很酸了。

4、要是做的多的話，就用一半的西紅柿炒出醬汁，然后再放入另一半和雞蛋，就很好看 也很好吃也很營養。

5、西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是蛋是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣。

6、炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油。

7、放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜。

8、如果雞蛋已經事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開胃下飯。