土豆西紅柿做法十分加單，而且營養價值非常豐富，功效與作用都很不錯。但是土豆西紅柿要做的營養而美味，離不開土豆和西紅柿兩種主要食材的選購。那么下面就由媽網百科帶各位媽友了解一下土豆西紅柿的選購技巧。

土豆的選購

1、不要買那種水洗過的馬鈴薯。

2、馬鈴薯的品種太多了，據說有5K+，無法用肉的顏色來區分粉質，比如左邊那個品種是黃肉的，右邊是白肉的，左邊粉質多些，但是有個共同點——熟后降溫粉質會降低，所以做土豆泥請趁熱，越燙越好。

3、實際上粉色馬鈴薯并不稀罕，只是國內引種比較少，肉還是白色或黃色。黑（紫）色馬鈴薯，果肉有全黑（加溫會變淺），有花色。

4、發芽的土豆有毒，這是基本常識，額外補充：土豆貯存不要見光，光照多了，土豆皮會變綠，同樣會生成大量龍葵堿。但是，龍葵堿遇高溫（170℃）會分解，所以，中毒幾率并不大。即便是發芽了，挖深一些，皮削掉3mm，基本沒問題，龍葵堿主要存在于表皮和芽眼。

西紅柿的選購

1、顏色越紅越好，這里意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。

2、識別人工催熟的紅西紅柿，為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是內部結構，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區別。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。

3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃，可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟的是好西紅柿。

4、底部（果蒂）圓圈小的好吃，現在很多大棚里的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

5、不宜吃全青色的西紅柿，完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會出現惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關系。