說到田雞，不少人應(yīng)該都吃過，田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口，做法也是多種多樣的，其中最常見的田雞的做法有爆炒田雞、干鍋田雞、麻辣田雞等等，聽到這些菜名，估計(jì)有人就忍不住了吧！那就趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于田雞的那些經(jīng)典的做法吧！

麻辣田雞

主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮(zhèn)江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調(diào)味料

做法：

1、田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，4、隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

辣子田雞

主料：田雞肉350克，調(diào)味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細(xì)鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克

做法：

1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。

3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

4、最后至水份收干即可起鍋。

小訣竅：田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

椒鹽田雞

主料：田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙

做法：

1、田雞洗凈、切塊，放入腌料腌約10分鐘，沾上地瓜粉備用。

2、熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫?zé)裏嶂?span>150℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。

3、另熱一鍋，放入少許油（份量外）、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入炸田雞、調(diào)味料拌炒均勻即可。