挑選蔬菜時，最重要的就是要挑選新鮮的，同樣，挑選花菜時也要選擇新鮮的。新鮮的花菜兩旁的葉子是綠色的，舒展的，如果不新鮮的花菜它們的葉子會是枯黃并且蔫蔫的樣子。

另外，要選擇成熟的花菜，這樣的花菜口感才好。成熟的花菜花球處的周邊呈現未散開的狀態，這種就是優質的。其次就是看花菜的潔白程度，花球應該是潔白微黃的，沒有任何異味，花球緊實不松散。