一般人都可以食用香椿，品嘗這種美味的食物，但是有些人卻不適合食用香椿。由于香椿是發物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。另外，陰虛的人也不適合食用香椿，吃后會加重肝火，比如糖尿病就屬于陰虛燥熱，食用香椿對病情的恢復是沒有好處的。

還有一類人要慎用香椿，那就是體質敏感的人，這類人群可能會在食用香椿這類野菜后可能會引起日光性植物性皮炎，因此要謹慎食用，一旦出現過敏癥狀，要及時就醫治療。

香椿還會影響眼部疾病的恢復，因此正在進行眼部疾病治療的人不要吃香椿。