要想做好咸菜炒墨魚這道菜，當然墨魚的原材料首先要被保證，所以，新鮮的墨魚很重要哦！而且如果是不大好的墨魚，或者不新鮮的墨魚對人體來說也是有害的。

挑選生墨魚時，就應該注意看它的顏色，以及聞它的氣味。首先，墨魚應該選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。如果你是選擇干墨魚的話，在挑選干墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。你學會了嗎？