芡實(shí)是睡蓮科水生草本植物芡的種子。它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、c、粗纖維、胡蘿卜素等。芡實(shí)味甘性平，入脾、腎、胃經(jīng)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、益腎止渴、開胃進(jìn)食、助氣培元的功能。

芡實(shí)大小不一樣，芡實(shí)米也分三個規(guī)格的。不同規(guī)格煮爛的時間不一樣。不能一視同仁，小顆粒的芡實(shí)是很好煮的，中等顆粒的就的費(fèi)點(diǎn)時間了，大顆粒的就的提前泡兩三個小時。選芡實(shí)米的時候一點(diǎn)要看大小的。芡實(shí)米的價格是越高，藥效也就越好。

老芡實(shí)即是比較成熟的芡實(shí)，就不好煮爛，煮之前，先泡上幾小時的水，會容易煮的。嫩芡實(shí)，就容易煮爛，口感也好。

如果是干芡實(shí)，比較難煮的，煮之前要先泡兩三個小時清水，用快火煲開，然后小火慢慢燒。

如果是鮮芡實(shí)，本身就是軟的，不用煮太久就可以吃了。