很多朋友認為做菜只要按照步驟就能做好，但結果往往不如理想中滿意。那么除了在烹飪的過程中要細心外，還有哪些地方需要下功夫呢？

1、挑選黃瓜。鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。體型細長均勻，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。個頭不要太大，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。

2、挑選胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

3、腌制肉絲時可以再加點蛋清肉質會更加細嫩。

4、如果喜歡吃黃瓜脆脆口感的話，可以直接加鹽翻炒，出鍋。