虱目魚粥主要是用虱目魚與大米一起熬制而成的美味粥品，這種粥主要是剔除了虱目魚的魚頭、魚油、魚肚、魚刺，僅用了魚肉來熬粥，魚肉富含蛋白質與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養生功效，因此熬出來的虱目魚粥食用起來既清香、細軟又不失營養。下面，我們就來學習一下虱目魚粥的具體做法！

做法一

食材：虱目魚1條，白飯2碗，姜2片，蔥1根，鹽1茶匙，清水3杯，胡椒粉少許(可不加)

步驟：

1、虱目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。

2、白飯放鍋內，加入(1)料煮開，改小火，放入虱目魚片和姜絲煮熟。

3、熄火后加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。

小建議：

1、臺式的虱目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。

2、虱目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用于切片，魚肚可切下留著做別的菜。

3、剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。

做法二

食材：虱目魚肚400公克，當歸3錢，黃耆3錢，麥門冬3錢，枸杞少許，米1杯，沙拉油1匙，酒少許，鹽少許，姜片3片，姜絲少許，熱開水6杯，鹽少許，雞粉少許

步驟：

1、虱目魚肚洗凈，切成片狀，用酒、姜片、鹽一起腌約10分鐘至入味備用。

2、麥門冬、當歸、黃耆、米分別洗凈后，與熱開水、沙拉油一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響后，轉小火續煮5分鐘即熄火。

3、待安全閥降下，并排完氣后，打開鍋蓋，加入作法1的虱目魚片、枸杞、酒、姜絲，以大火不加蓋的方式煮至滾沸后，加入所有調味料拌勻即可。

做法三

食材：白飯200公克，大骨湯，虱目魚腹200公克，姜絲10公克，蔥花5公克，鹽1/8茶匙，白胡椒粉少許，香油1/2茶匙

步驟：

1、將白飯放入大碗中，加入約50㏄的水，用大湯匙將有結塊的白飯壓散，備用。

2、取一鍋，將大骨湯倒入鍋中煮開，再放入作法1壓散的白飯，煮滾后轉小火，續煮約五分鐘至米粒糊爛。

3、將作法2中加入虱目魚塊及姜絲，并用大湯匙攪拌均勻，再煮約兩分鐘至魚肉熟后加入鹽、白胡椒粉、香油拌均勻后熄火。

4、起鍋裝碗后，可依個人喜好撒上蔥花搭配即可。