虱目魚粥，是地道的臺南小吃，因為臺南正是產(chǎn)虱目魚的地方。而虱目魚營養(yǎng)價值高，能做各種料理，蒸、煮、炒、炸、烤都行，每一種吃法都有它獨特的味道。下面，我們來具體的了解一下這種臺南特色小吃虱目魚粥的營養(yǎng)價值的體現(xiàn)。

虱目魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)價值較高，每百克肉含蛋白質(zhì)13.5克、脂肪2.7克。根據(jù)加拿大保健研究所的報告，虱目魚是他們對常見的十八種魚類中研究后得出，最適合孕婦食用的魚類，對孕婦可補(bǔ)充足夠的DHA。

虱目魚的營養(yǎng)成分有“三高三低”6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質(zhì)、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預(yù)防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。

虱目魚魚骨中還含有多種人體所需的礦物質(zhì)及鈣，且富含結(jié)合組織膠原。魚油含有可抑制血清膽固醇功能的軟骨素。魚肉富含蛋白質(zhì)與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養(yǎng)生功效。魚皮富含膠質(zhì)、維生素A與B1，有助于眼睛表面結(jié)膜與角膜健康。

另外，由于虱目魚肚很“肥”，所以一般都是拿來熬粥或是干煎。干煎虱目魚肚加上檸檬汁中和其油膩，變得清爽香脆，是下飯、喝酒的好食物哦！