第一種做法：首先備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來準(zhǔn)備） 

1、田雞腿（田雞的其它部位也可以）加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉腌制五分鐘 

2、水燒開把田雞倒進(jìn)去，煮個(gè)八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟） 

3、另起鍋把比較不容易熟的姜片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關(guān)火，記得加點(diǎn)鹽雞清。蒜段和芹菜直接放在盤底就可以了。

4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上，最后擺上蘿卜等的配菜，就算是完成了。

第二種做法，準(zhǔn)備主料，田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇（依個(gè)人口味準(zhǔn)備）配料，泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗。

1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味。 

2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進(jìn)去，燙熟，撈起，濾水。 

3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。在鍋里下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對(duì)半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉(zhuǎn)小火，加料酒，小火煨數(shù)分鐘，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調(diào)制到可口程度，可稍微咸點(diǎn)。

4、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底，小開一分鐘后，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，并淋上少許芝麻油、裝入盆里。鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。 

第三種做法，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右；

2、青椒洗凈切環(huán)備用，然后起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；

3、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了后加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最后裝碟。