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青椒牛肉絲的烹飪技巧

青椒牛肉絲的烹飪技巧

好吃的菜總是從食材開始選起的,這道菜的烹飪技巧在于牛肉的挑選、切法以及火候的控制,如果可以掌握著三點,一道好吃的菜就很簡單了。

一、那么如何挑選好的牛肉?

應該遵循三要原則:

一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性。

三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉,看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

二、牛肉的切法

首先因為牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,這個和豬肉相反,這樣順著紋路切的好處是燒菜時絲不碎,保持完整性,對于菜的賣相來首很重要。然而如果是想要切片的話就要相反著切,也就是在絲的側面切,逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。肉塊大小火越大的時候,就盡量把肉菜切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。

由于牛肉的肉炒過火變會老,吃起來口感很柴,所以炒牛肉在保證熟了的情況下,要干凈利索,青椒富含維生素C,所以不宜太早下鍋,等牛肉超不多的時候,就把青椒放進鍋里一起炒2分鐘即可出鍋。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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