甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維（包括非膳食纖維）最多的一種水果。

甘蔗含糖量高，漿汁甜美，被稱為“糖水倉庫”，可以給食用者帶來甜蜜的享受，并提供相當多的熱量和營養。   每100.0克營養成份含量   熱量（千卡）：64.00 、膳食纖維（克）：0.60 、蛋白質（克）：0.40 、脂肪（克）：0.10 、碳水化合物（克）：16.00   礦物質：鈣（毫克）：14.00 、鐵（毫克）：9.00 、磷（毫克）：14.00 、鉀（毫克）：95.00 、鈉（毫克）：3.00 、銅（毫克）：0.14 、鎂（毫克）：4.00 、鋅（毫克）：1.00 、硒（微克）：0.13   維生素：Ａ（微克）：2.00、Ｂ1（毫克）：0.01 、Ｂ2（毫克）：0.02 、Ｃ（毫克）：2.00 、煙酸（毫克）：0.20 、胡蘿卜素（毫克）：0.01 。 

甘蔗汁多味甜，營養豐富，被稱作果中佳品，還有人稱：“秋日甘蔗賽過參”。   甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12％，極易被人體吸收利用。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其它物質，甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。此外還含蛋白質0．2克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1．3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量每公斤達９毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。