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目魚仔的選購技巧

目魚仔的選購技巧

 目魚仔,又稱墨魚仔、墨斗魚、烏賊。目魚仔的味道鮮美,營養豐富,藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。那么,對于這種美味的佳肴,我們在選購的時候要注意什么呢?

購買鮮目魚仔時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。一般來說,新鮮的目魚仔,會有藍黑色的閃光光澤。但一經久放,就會變白,最后變紅,這是由于一種蝦紅素分解出來的現象。因此如果目魚仔身硬有光澤,眼睛澄亮而突出者便是新鮮的。至于剖開的目魚仔肉,有透明感覺的則是新鮮,不透明者則是放得久了。需要注意的是,目魚仔須熟透后再食,因為其中有一種多肽成分,如果未煮透就食用,會導致腸胃失調。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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