鯖魚是什么魚呢？估計大家在聽到鯖魚這個名字的時候并不是非常的熟悉，因為在平時的飲食中，人們吃的大多是鯽魚、鯉魚、鳊魚等等比較常見的魚，那么，鯖魚是什么魚呢？鯖魚罐頭又是什么呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

鯖魚，又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結(jié)實，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發(fā)達的脂眼瞼。上下頜等長，牙細小，上下頜齒各一行，側(cè)線明顯。背鰭兩個，體背呈青藍色，有不規(guī)則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側(cè)線下方。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。分布于北太平洋西部、中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區(qū)，最北可達鄂霍次克海。可分為兩個地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經(jīng)濟魚類之一。

鯖魚罐頭實際上是一種以鯖魚為主材風味獨特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。