香椿苗的營養(yǎng)價值比較高，所以一般人群均可食用。又因為香椿苗是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，所以尤其適合有這些疾病的患者食用。還有，因為香椿為發(fā)物，多食容易誘使痼疾復發(fā)，所以慢性疾病患者應該少食或者不食。