我們?cè)诔捶呀疳樄綍r(shí)，一定要在番茄和金針菇的選購(gòu)上把好關(guān)。只有把兩樣都選好了，我們才能烹飪出最佳美味的菜哦！

1、番茄的選購(gòu)

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經(jīng)過完整的生育期，口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)方面就大大遜色了。如果化學(xué)藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購(gòu)買時(shí)要小心辨別，最好從以下幾個(gè)方面來(lái)看：

一是從外觀上來(lái)分辨。通常，經(jīng)過催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)紅色較深，表皮沒有細(xì)微的白點(diǎn)，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實(shí)頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實(shí)，用手拽出蒂部時(shí)，凹陷處明顯有細(xì)微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

二是從果實(shí)內(nèi)部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結(jié)構(gòu)不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區(qū)分。

三是口感的區(qū)別。催熟的西紅柿果肉硬無(wú)味，口感發(fā)澀，做熟以后果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來(lái)稍硬無(wú)顆粒感，酸甜適中。

2、金針菇的選購(gòu)，金針菇分三個(gè)等級(jí)

(1)一級(jí)菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長(zhǎng)14～15厘米，整齊度80%以上，無(wú)褐根，無(wú)雜質(zhì)。

(2)二級(jí)菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長(zhǎng)13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長(zhǎng)度不超過1.5厘米，無(wú)雜質(zhì)。

(3)三級(jí)菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長(zhǎng)10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無(wú)雜質(zhì)。