要把涼拌菠菜粉絲做好，好的原料是必不可少的。那么好的菠菜與花生米又該怎樣挑選？要知道挑選好的食材不但能改善口感，還能使其營養更好地給人體吸收。

菠菜：

1、菠菜是四季菜，挑選菠菜要選菜梗紅短的，葉子新鮮具有彈性。

2、好的菠菜，葉子要寬厚，葉柄則要段。若葉子有變色現象，必須摘除。

胡蘿卜：

1、要挑外皮光滑，無傷痕的。

2、要盡量挑圓身的，就是上頭圓圓、下頭尖尖的胡蘿卜。

3、要選自然橘黃色，顏色看起來較亮的胡蘿卜。

4、要選有重量的，手感沉的，這種蘿卜比較新鮮。

花生米：

1、看色澤。果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。

2、看形態。選擇顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，

3、聞味道。聞起來只有花生獨特的香氣，無異味。

4、發霉、發芽的花生米不可食用。