剁椒蒸金針菇這道菜中，金針菇是主角，但是，沒有剁椒的襯托，金針菇可能就沒有那么好吃的哦。那么這個剁椒，除了是超市中現(xiàn)成的剁椒醬外，我們還可以自制的哦，自制的好吃又衛(wèi)生健康的。

在制作剁椒醬時候，一定要選擇新鮮的紅辣椒或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。然后洗干凈辣椒，洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分，這樣的話剁椒容易壞掉了。再次，剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣不會辣到手的啦。

剁好后可以加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了。做好的剁椒一定要是密封的保存哦，不然進(jìn)入空氣或者沾了生水或油的話，這剁椒會壞的哦。