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腌制黃瓜咸菜的注意事項(xiàng)

腌制黃瓜咸菜的注意事項(xiàng)

有些地方的人,不愛(ài)吃新鮮黃瓜,而是喜歡將黃瓜腌后再吃。但是腌制后的黃瓜雖然味道好,卻不適宜經(jīng)常吃。那么,對(duì)于食用腌制黃瓜咸菜的時(shí)候,到底有哪些事項(xiàng)需要注意的呢?

黃瓜咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí),只要掌握科學(xué)方法,就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以?xún)?nèi)或20天以上。科學(xué)測(cè)定,咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第38天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。 

另外,教大家一種降低腌制食物中的亞硝酸鹽的小技巧:黃瓜腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。在食用腌制食物的時(shí)候,還要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 

還有最重要的一點(diǎn)就是,黃瓜咸菜要吃得新鮮、吃得健康,千萬(wàn)不要買(mǎi)市場(chǎng)上的低劣咸菜,有可能是用工業(yè)鹽腌制,也有可能是化學(xué)桶裝的,這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會(huì)影響健康!如果非常喜歡吃腌制食物的話,盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的食材在家自己腌制,那樣子對(duì)于身體的危害可以降到最低!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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