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自制魚丸有什么竅門

自制魚丸有什么竅門

自制魚丸,除了要認真去刺之外,還有什么竅門呢?

1、首先是魚的處理方法上。魚不宜漂洗,會變得比較堅硬,不利于吃水,攪拌時也難以起膠。而且魚肉要切得越細膩越好,吃水會更加全面,做出來的魚丸也更加嫩滑。

2、當魚剁成魚泥時,一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之后,可以使魚泥的粘稠度增大,吃進去的水也越多。

3、魚泥在攪拌的時候,也不要忘記加入適量的淀粉。魚肉剁好后,加點淀粉跟一點水拌勻,然后用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁,攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉,玉米淀粉次之,小麥淀粉最差。

4、制作魚丸可以加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。

5、魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌,可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起,并且按照一定的方向排列起來,從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌,就會越攪越緊,勁力也就越來越增大。



* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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