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馬蹄糕的制作竅門

馬蹄糕的制作竅門

制作馬蹄糕看似簡單,實質上,一些小技巧能使它口感加倍。那馬蹄糕的制作竅門有哪些呢?制作美味好吃,口感極佳的馬蹄糕需要從挑選馬蹄粉、祛除馬蹄粉和紅糖的雜質、水溫的控制三方面著手。具體做法,請跟媽網百科一起來看看吧。

1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2、即使質量再好的馬蹄粉和紅糖,始終都會有些雜質量,這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后,如果發現有雜質沉淀,可以先將紅糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候,可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候(即步驟5)要留意,倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質,注意不要一并倒進沸水中。

3、蒸馬蹄糕的關鍵在于燙生漿粉的水溫,也就是步驟4(根據媽網的經驗,大約在80度左右最佳。)但是我們都沒有具體用溫度計量過,只能憑感覺。所以說這是最難的一步,多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結成透明疙瘩狀,說明水溫過高,燙得過熟。如果還是白色糊狀,說明水溫過低,燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口,原因就是粉漿燙得不夠熟。

4、將半生漿導入蒸盤的時候盡量將表面抹平,否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器,蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來,否則會不成形。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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