對于一道菜肴而言，不僅要做得好吃，而且還要做得干凈悅目。那么，我們這時就要關注除了食材選購以外的另一個重要方面，它就是食材的清洗，如果洗得不干凈往往會給食用者的身體帶來可小可大的傷害。下面，我們就來說說這道菜的食材清洗問題。

對于菠菜而言，道先擇去壞的和黃的葉子，把菠菜根切下來，不過不要扔掉，因為菠菜根富含鐵，但是往往根里容易藏泥，不好清洗，所以菠菜要和菠菜根分開清洗。菠菜用清水泡10分鐘，多次漂洗直到沒有泥土為止。菠菜根去掉根須浸泡后搓洗（不用擔心搓爛），洗凈泥土即可。那么黃瓜呢？黃瓜上有小刺，可以用個薄膜裹起來，然后浸在水里，滾著搓洗就好啦，如果你不怕痛，用手直接搓也行。這個是最為簡單的了。同時，金針菇一般清洗它就是把根切掉，用清水過侵泡一會，把它淘散了，洗兩遍就可以了，記好那根是不能要的！特別值得注意的是如果金針菇是干的就用涼水泡發，泡之前用剪刀將根部減去，泡完后的原湯留著。用清水洗幾遍后，看見盆底沒有雜物就可以了，放到原湯里泡著就可以了。