大家都吃過(guò)腐乳吧，那你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)南乳汁嗎？實(shí)際就是紹興腐乳的汁。是以大豆為原料，以紅曲米等為輔料發(fā)酵而成的一種食品，可用于做菜，或者直接下飯，并且南乳汁還有一定的藥用作用，那么南乳汁具體起什么作用呢？想不想來(lái)了解一下呢：

南乳汁起什么作用：

1、主要的用法是對(duì)要烹飪的原料進(jìn)行淹制入味，如粉蒸肉在入味時(shí)就可以加入少量的南乳汁，味道會(huì)更加濃郁。

2、南乳汁富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開(kāi)胃的功效。

南乳汁的副作用： 

1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹飪過(guò)程中被破壞掉，這些毒素常會(huì)阻礙蛋白質(zhì)消化;在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中， 南乳汁中的酵素抑制劑會(huì)大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。 

2. 南乳汁可能干擾消化時(shí)的養(yǎng)分吸收，因?yàn)槟先橹瓕儆诖蠖箖?nèi)食物所以它含有高植酸，研究證實(shí)植酸容易阻斷礦物質(zhì)鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。 

3. 南乳汁是市場(chǎng)上受到農(nóng)藥高度污染的食品之一。不只農(nóng)藥會(huì)毒害人體、導(dǎo)致各種疾病，豆制品當(dāng)中還經(jīng)常含有高濃度的鋁，這類(lèi)重金屬長(zhǎng)期累積在人體內(nèi)容易造成失智癥。 

4. 南乳汁所含的血凝素、亞硝酸鹽、大豆分離蛋白和甲狀腺腫素等物質(zhì)容易干擾內(nèi)分泌，對(duì)健康有負(fù)面影響。血凝素會(huì)讓血液內(nèi)紅血球凝結(jié)積聚;亞硝酸鹽可能致癌;大豆分離蛋白可能造成胰腺和甲狀腺腫大，并增加肝臟的脂肪酸沈積;甲狀腺腫素則會(huì)阻礙甲狀腺激素的產(chǎn)生。

  有人說(shuō)覺(jué)得南乳汁口感不太好，不是很利于下飯，而且南乳汁的話可以用其它腐乳兌水調(diào)勻自己制作，這樣價(jià)格相比起來(lái)更加便宜，所以也不太常用。另外看了以上南乳汁的副作用，謹(jǐn)慎起見(jiàn)，為了大家的安全著想，還是少食用些較好。