?糖醋排骨怎么做好吃
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。那么重點來了，糖醋排骨怎么做好吃？
先來介紹一下糖醋排骨的制作材料吧：排骨800克，米醋，白糖2勺，鹽，大料；糖色材料：冰糖30克。
1、排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出后沖洗干凈
2、將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗干凈。
3、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。
4、立即倒入排骨，翻炒。
5、調(diào)入香醋2勺、姜、大料。
6、添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘
7、35分鐘后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。
注意的是，煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質(zhì)而變硬。炒糖色的重點是控制火，最好用中火，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨。
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